Lorsqu'on parle d'agencement des rayons dans un petit supermarché, pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent immédiatement à une densité maximale afin d'y entasser le plus de produits possible. C’est peut-être le mythe le plus répandu et le plus nuisible. En fait, si des allées étroites et des étagères bondées empêchent l’acheteur de se déplacer et de voir le produit, toutes ces astuces de densité tombent à l’eau. Les revenus sont en baisse, même s’ils devraient logiquement augmenter. J'ai moi-même vécu cela en essayant d'intégrer un assortiment dans notre premier magasin de 150 mètres carrés, comme dans un hypermarché. Cela s’est avéré être un labyrinthe dans lequel même moi-même j’ai été confus. J'ai dû réapprendre à la volée.
La première chose à faire est d’oublier les racks. Sérieusement. Tout d’abord, vous prenez le plan d’étage et regardez le flux. Où est l’entrée, où sont les caisses enregistreuses, où est la porte de l’entrepôt ? Le flux principal des consommateurs se déroule presque toujours dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Cela signifie qu'à droite de l'entrée se trouve l'endroit le plus chaud, « l'étagère dorée ». Vous y placez des produits faisant l’objet d’une demande impulsive ou de nouveaux articles à forte marge. Mais dans un petit magasin, ce flux peut être interrompu à cause de colonnes ou d'un réfrigérateur mal localisé. Par exemple, nous avions une colonne porteuse en plein centre. Au début, ils l’entouraient simplement d’étagères, créant ainsi une zone morte. Ensuite, ils ont pensé à créer une île autour d'elle avec des objets promotionnels dans des paniers - l'idée a immédiatement pris vie.
L’approche la plus pratique consiste à commencer par le zonage. Vous distinguez les zones : épicerie, laiterie, gastronomie, chimie ménagère. Et vous sélectionnez le type d'étagères pour chaque zone. Pour les conserves et les emballages lourds, vous avez besoin d'étagères durables à plusieurs niveaux, et pour les chocolats et les chewing-gums à la caisse, vous avez besoin de supports muraux légers ou d'îlots. Il est important de ne pas lésiner sur le design lui-même. Les étagères fragiles qui se plient sous le poids constituent non seulement un risque d'effondrement, mais aussi un casse-tête constant avec des étagères de travers qui ne peuvent pas être nivelées. Une fois, nous avons acheté un lot de supports bon marché et avons lutté avec eux pendant deux ans jusqu'à ce que nous les remplacions par des supports normaux. D'ailleurs, nous nous tournons souvent vers des spécialistes, par exemple,Harbin Jusheng production de structures métalliques. Ils en ont aussi des plus lourds dans leur assortiment.supports d'entrepôtet des solutions plus légères mais plus durables pour la surface de vente, ce qui est pratique pour un petit magasin - vous pouvez tout acheter au même endroit.
Et une autre nuance souvent oubliée dans la recherche de l'espace est la hauteur. La hauteur standard de 2 à 2,2 mètres pour un petit espace peut être écrasante. Si les plafonds sont bas, qu’il en soit ainsi. Mais si la hauteur de la pièce le permet, alors un rack de 2,5 mètres avec deux ou trois niveaux supérieurs pour l'inventaire (le même « stock ») est une excellente solution pour gagner de la place. Mais ici, le système d'affichage est d'une importance cruciale : en haut se trouve un produit en double ou quelque chose que l'acheteur prend délibérément (un paquet d'eau, du papier), dans la zone de visibilité et d'accès directs - l'assortiment principal.
De nombreux petits commerçants ont une image en tête : de longues rangées de produits identiquesétagères. C'est la base, mais pas tout. Pour utiliser efficacement chaque compteur, vous devez le combiner. Par exemple, les extrémités des étagères (embouts) sont un point doré. Ils peuvent être équipés non seulement d'étagères, mais aussi de paniers pour les produits discount ou de présentoirs spéciaux pour les petites pièces. L'efficacité augmente considérablement.
Très utile en cas de manque d'espaceétagères d'îlotet des supports. Ils peuvent être placés au centre du hall ou en bout d’allée, créant ainsi un point de vente supplémentaire. Mais l’essentiel ici est de ne pas en faire trop avec les tailles. Une île trop grande bloquera le flux. L'option idéale est une conception mobile sur roues qui peut être déplacée pour des produits saisonniers ou des promotions. À propos, à propos de la mobilité. Nous avions l'habitude de le sous-estimer jusqu'à ce que nous soyons confrontés à la nécessité de modifier régulièrement la mise en page pour différentes promotions. Nous commandons maintenant du matériel avec la possibilité de le réorganiser rapidement.
Une autre histoire est la zone de fraîcheur. Les toboggans réfrigérés sont souvent utilisés pour le lait, les saucisses et les plats préparés. Leur disposition est la voltige. Ils ne peuvent pas être placés à proximité d’étagères ordinaires ; il faut laisser de l'espace pour l'entretien et pour que l'air froid ne souffle pas sur le client dans l'allée. Une fois, nous avons installé une vitrine réfrigérée juste en face de l'entrée. En été, c'était une bouée de sauvetage, mais en hiver, les gens l'évitaient à cause des courants d'air. J'ai dû le déplacer.
C’est là que beaucoup de gens trébuchent. Il semble que si vous réduisez l'allée de 10 centimètres, vous pouvez installer un autre rack. Sur le papier – oui. En pratique, c'est un désastre. La largeur minimale confortable de l'allée principale est de 1,2 mètre, afin que deux personnes puissent se croiser, dont l'une peut transporter un chariot. Les passages secondaires peuvent être rendus plus étroits, d'environ un mètre. Mais si vous avez un produit acheté par des familles ou des personnes âgées, il est préférable de l'élargir. Dans l'un de nos magasins situé dans un quartier résidentiel où se trouvent de nombreux retraités, nous avons spécialement élargi les allées à 1,4 mètre - et le nombre de tickets de caisse a augmenté. Les gens ont commencé à s'enfoncer plus profondément dans la salle, plutôt que de se rassembler à l'entrée.
La logique de déplacement doit conduire l'acheteur à travers le magasin, au-delà du nombre maximum de rayons. Le schéma classique est « serpent » ou boucle. Mais dans un petit espace, la boucle peut être rendue compacte. Une technique importante consiste à créer des « pauses ». dans de longues rangées d'étagères. Un solide mur d'étagères de 10 mètres de long est fatiguant et donne envie de le quitter rapidement. En le décomposant, par exemple, avec une vitrine réfrigérée intégrée ou un présentoir à échantillons, l'œil de l'acheteur est reposé et il continue à bouger.
Un autre point est la visibilité. De n'importe quel endroit du hall, l'acheteur doit voir des panneaux de section ou au moins une partie de l'assortiment d'une autre zone. Cela stimule d’autres mouvements. Il ne devrait y avoir aucune impasse, sauf peut-être un coin cosy avec café et pâtisseries fraîches. Une impasse est une zone morte où se rendront 10 % des visiteurs.
Je vais vous parler de nos râteaux. La première et la plus douloureuse erreur est d’ignorer la charge. Comme je l'ai déjà mentionné, nous avons acheté des racks positionnés comme « universels pour le magasin ? Nous avons commencé à les charger de canettes et d'eau - les étagères ont commencé à s'affaisser au bout d'un mois. J'ai dû le renforcer de toute urgence et éventuellement le changer. Maintenant, nous regardons toujours le chargement du passeport et le prenons avec une réserve. Lors du choix d'un fournisseur, nous examinons sa capacité de production. Par exemple, à l'usineHarbin Jusheng, qui fonctionne depuis 2019 et a un cycle complet de la conception au service, la description indique clairement ce qu'ils font etsupports commerciaux, et lourdentrepôt. Cela signifie qu'ils comprennent les charges et les matériaux. Leur site internet -https://www.jshj.ru— vous pouvez le regarder pour comprendre quels types de structures il existe.
La deuxième erreur est la statique. Une fois, nous avons créé ce que nous pensions être une disposition idéale et l'avons gelé pendant un an. Le chiffre d'affaires a commencé à baisser lentement. Il s'est avéré que les acheteurs s'y sont simplement habitués et ont cessé de remarquer certaines marchandises. On veille maintenant à faire de petites rotations : une fois par trimestre on change légèrement l'emplacement des étagères ou des îlots, et on met à jour l'affichage aux extrémités. Cela crée un sentiment de nouveauté.
Troisièmement, oubliez le personnel. Les rayonnages doivent être pratiques non seulement pour l’acheteur, mais aussi pour les marchandiseurs et les vendeurs. Si un escabeau est nécessaire pour réapprovisionner l'étagère supérieure, mais qu'il n'est pas placé dans l'allée, cela signifie que l'étagère sera vide ou que les marchandises y seront stockées. Il est préférable de choisir des rayonnages dont la hauteur des étagères de travail ne dépasse pas 1,7 mètre et où tout ce qui est supérieur est accessible depuis la zone de service.
Travailler avec un fabricant d'étagères ne consiste pas seulement à acheter du matériel. Il s’agit essentiellement de co-conception. Un bon fournisseur posera toujours un tas de questions : quelle est la mise en page, quels produits, quelle est la facture moyenne, quel est votre public cible. D’après notre expérience, lorsqu’ils présentent un catalogue tout fait et disent « choisir ? », ce n’est pas la meilleure option. Nous avons besoin de dialogue. Parfois, un fabricant peut proposer une solution non standard à laquelle vous n’avez pas pensé vous-même. Par exemple, le mêmesystème mezzaninepour un petit magasin. Il semble que ce soit pour un entrepôt. Mais si vos locaux ont de hauts plafonds, alors une mezzanine au-dessus de la zone de stockage ou même au-dessus d'une partie de la surface de vente (pour stocker les marchandises saisonnières) permet un gain de place radical.
J'apprécie vraiment quand une entreprise est comme la mêmeHarbin Jiusheng Structure métallique Manufacturing Co., Ltd, propose un cycle complet : de la conception à l'installation et à la maintenance. Car même le meilleur dessin peut se heurter à des murs tordus ou à des communications inattendues sur le chantier. Et avoir vos propres installateurs capables de couper ou de refaire rapidement quelque chose sur place permet d'économiser du temps et des nerfs. Leur usine est située à Harbin et couvre une superficie de 20 000 m². et les lignes automatisées parlent d'une ampleur sérieuse, et donc de la possibilité de réaliser à la fois des projets standards et individuels.
Et enfin, le service après-vente. Les attaches, supports, étagères ont tendance à se perdre ou à se casser. Assurez-vous que dans six mois ou cinq ans, vous pourrez acheter exactement les mêmes composants pour ce système d'étagères, et ne pas tout refaire selon une nouvelle norme. C'est une question d'économies à long terme.
En conclusion, je tiens à dire qu'il n'existe pas un seul schéma d'agencement correct. Il y a des principes de base que j'ai essayé d'exposer ici : la prise en compte des flux, la combinaison des types de rayonnages, des allées confortables, la flexibilité. Mais chaque magasin est un organisme unique. Ce qui fonctionne dans l’un peut échouer dans un autre, même de l’autre côté de la rue.
La technique la plus importante est l'observation. Installez des étagères, dirigez le magasin et regardez. Où les gens séjournent-ils le plus souvent ? Où se forment les embouteillages ? Quel produit sur les étagères du haut ?ne fonctionne pas ?? Alors prenez-le et changez-le. N'ayez pas peur d'expérimenter dans des limites raisonnables. Parfois, déplacer les étagères d'un demi-mètre ou remplacer un mur arrière solide par un mur en treillis pour une meilleure visibilité peut avoir un effet positif inattendu.
Et rappelez-vous qu'un rack n'est qu'un outil permettant de vendre des marchandises et de créer du confort pour l'acheteur. Toutes les décisions doivent tendre vers ces deux objectifs. Si un design beau et à la mode vous gêne, vous devez le refuser sans regret. La praticité et la fonctionnalité gagnent toujours dans notre métier.
